立冬时节，树上挂满金灿灿的果实，基地沙田柚开始采摘啦。

       采摘后，经过一个月左右的后熟期糖份更高，水分更足，品质更佳。

        挑柚子是重质不重量的，讲求的是一掂二摸三挤压。

       首先是掂量。要掌握“不倒翁”总原则，外形小体重大的柚子含水多，一般沙田柚重2.3-2.5斤左右的柚子质量非常佳。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，颜色呈现淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子，要挑选分量重的。 其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的，说明囊内紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。 此外，柚子是上尖下宽、底部扁圆，选颈短底平的柚子较好;还可以用手挤压，不易按下的，说明瓤紧实，肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好。这是因为颈长的柚子，囊肉少，显得皮多。